Após uma semana viajando (sempre a trabalho...) e três ligeiríssimos dias de descanso estou de volta às publicações. Vou compartilhar hoje com vocês uma das receitas que mais executo, por toda influência ancestral: o quibe. E também por amar os quibes. Devem existir umas 200 receitas pra este preparado de carne e trigo, cada um sabe fazer o seu, cada receita tem o seu segredo, cada paladar tem sua aceitação mais apurada. Abaixo conto sobre como faço o meu, sempre buscando comparação àquele que tenho como original, o da D. Salima... Esta receita pode ser feita para ser servida como quibe cru, assado ou frito.
QUIBE NA MANTEIGA
2 copos de trigo para quibe
4 copos (aprox. 1kg) de carne moída magra (uso patinho ou coxão mole)
1 cebola grande ralada (não acho bacana pedaços aparentes)
3 a 4 dentes de alhos amassados
1 colher de sopa rasa de pimenta síria (se não tiver, explico como fazer!)
sal, pimenta do reino e azeite para temperar
manteiga para assar
Coloque o trigo de molho em água fria por 1 a 2 horas para que inche, antes da preparação. Depois deste tempo, aperte o trigo contra as mãos ou contra uma peneira para que toda água seja removida (o trigo não pode ficar com água). Misture o trigo ‘espremido’ com a carne e tempere com a cebola, o alho, o sal, a pimenta síria, a pimenta do reino e um fio de azeite. Amasse muito bem com as mãos. Se tiver oportunidade, recomendo que se moa a mistura em moedor de carne para uma ‘massa’ lisa e homogênea. Para que seja servido cru basta gelá-lo. Se for assar, fazer bolinhas do tamanho de brigadeiros grandes e depois achatá-las entre as mãos. Unte-os (+ a frigideira) com manteiga e asse-os por 2 a 3 minutos de cada lado. Quanto mais assado mais duro e menos suculento fica. Para fritar, faça bolinhas (ou outro formato) e frite-os em gordura quente.
Toque original: se quiser tentar o quibe mais próximo dos costumes árabes substitua metade da carne de vaca por pernil de carneiro moído. Elabore da mesma forma.
Agora é com vocês!
Estupendo!!
ResponderExcluirmmm que delicia!!
ResponderExcluiragora só falta Mijadra pra acompanhar:
http://alicenopais.wordpress.com/2009/10/14/mijadra-ou-arroz-com-lentilhas-e-cebolas-douradas/
Beijos!!
Melhor colocar a receita da pimenta síria. Vou experimentar sua receita na próxima oportunidade.
ResponderExcluirEu faço um, assado ou crú, meio diferente: acrescento à sua receita as folhas de 5 galhos (+-) de hortelã bem picadas e 1 tomate grande bem picado. O crú tá pronto, para o assado, coloco metade num Pyrex quadrado e espalho uma camada de Catupiry, depois cubro com o resto da carne e coloco para assar. Dizem que colocar tomate no quibe é igual cortar macarrão, mas eu gosto pois fica mais suculento. Abraço
OI Gui, parabéns pela iniciativa.
ResponderExcluirVamos ao que interessa.....
Eu queria mesmo essa receita, já comi esse seu quibe e adorei, a vó Nilza tambem adorou. Bem lembrado pelo Pelo Fabricio, eu tambem gosto com muita hortelã. No quibe crú eu acostumo colocar colorau pra carne ficar vermelhinha. Vale lembrar que para a Kafta só faltaram os palitos . . ..rs.